菜单是餐厅写给客人的情书

发布时间:2018-11-26 17:55:30
菜单是餐厅写给客人的情书 餐饮江湖上,关于菜单的理论层出不穷,有大而全赛过经书的,也有追求小而精点菜单一张的,还有做得像杂志的,也有写在黑板上的。

餐饮江湖上,关于菜单的理论层出不穷,有大而全赛过经书的,也有追求小而精点菜单一张的,还有做得像杂志的,也有写在黑板上的。

作为初入餐饮的餐厅来说,乱花渐入迷人眼,菜单怎么做才好?在这里,给出最基本的建议,以做参考。

定位准确

菜单的风格 =餐厅的风格

标题我们说了,菜单,就是餐厅写给客人的情书。为什么?因为你需要用这封情书来表达你自己,来打动客人。第一点要做的就是,菜单风格要与餐厅风格一致,那要怎么做到一致?

-菜单的样式、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的客群定位一致,如果是针对中年人的,就稍稳重成熟,如果是针对年轻人,颜色就用亮丽鲜艳一点;

-菜单的样式、大小、颜色、字体、纸质、版面安排需要与餐厅的陈列布置、餐具、以及员工服装风格统一。

数量合理

菜单上的菜品并不是越多越好

初入餐饮,最害怕的心理是想一口吃成个胖子,就是什么都想做,但往往都是什么都做不好。菜单设计也是这样,最忌讳从早餐到宵夜,从中华八大菜系到法餐日料,一是餐厅本身操作难度较大;二是作为新餐厅开业,容易给客人定位不明确的印象。

菜单&厨房

作为新手老板,最容易犯的错误就是:这道菜味道不错,我要卖;那道菜也不错,也可以卖;这道菜我不喜欢,算了,不卖。

这种思维方式还是站在行外人的角度看的,设计菜单,最应该考虑的是什么?是厨房。

-厨房有多少人员?

-厨房人员技术熟练程度是多少?

-厨房有多大面积?

-厨房有多少设备?

-厨房能储存多少食材?食材是否会受季节影响?

-根据菜单,高峰期出餐速度大约是多少?

所以,无论你想卖什么?都要先看看自己手中的牌,以及厨房的负荷能力,再来设计菜单。

菜单&客单价

最直接决定客单价的是什么,就是菜单结构。什么叫菜单结构,粗暴了来说就是大卸八块。

-主推是什么?多少价格?

-搭配是什么?多少价格?

-小菜有吗?是什么?多少价格?

-甜品有吗?是什么?多少价格?

-饮料有吗?是什么?多少价格?

-主食有吗?是什么?多少价格?

……

按照这种逻辑和分类,菜单的结构就出来了,结构越复杂,客单价越贵,结构越简单,比如说单品,客单价就相对便宜。

所以,从某种程度上来说,你的菜单,直接决定了你的客群。

-吃什么?

-吃多少钱?

(当然,客单价是个非常复杂的概念,它与餐厅的风格、定位等都有非常大的关系,这是后话。)

“如果需要写一封情书,请好好写,因为,客人,很宝贵。”

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