互联网时代 餐饮业困境与解决之道

发布时间:2021-03-21 20:29:51
互联网时代 餐饮业困境与解决之道

八个困境:人才和品牌
  
  困境一:人才困境是餐饮业更大的问题之一。这个人才并不只是简单指一般通常说的所谓人力成本上升导致的服务员流失。其实餐饮行业缺乏真正的职业经理人在中国餐饮行业的高管之中,出身厨师的较多,他们大多精通餐饮烹饪,但普遍只能用摸索和自己领悟的方式去经营。在中国有酒店管理的专业,但是却没有餐饮管理。黑马哥曾经与成都的多个餐饮老板聊天,这些火锅店老板更大的困惑在于,缺乏足够优秀高水平的人才来帮助企业打造品牌和完善企业的培训以及标准化的建设。周黑鸭这家类餐饮企业在职业经理人入主之前,一直规模较小,在引入职业经理人之后迅速扩大。这是餐饮企业学习的标杆。
  
  困境二:粗放式的管理。在黑马哥调研走访的很多餐饮企业之中,很多餐饮老板都经营着不同的产业。黑马哥曾经走访的四线城市的一家餐饮店,发现这个餐饮老板不但经营着火锅,酒店,会所,ktv,房地产等多个产业,而且每个店面的管理基本依靠亲属,这导致整体的管理水平与管理方式还停留在粗放原始自生长阶段。
  
  困境三:扩张方式上盲目滥用加盟。黑马哥曾经走访成都火锅餐饮,发现很多老板的经营思路都是希望先开家很好赚钱的店面,然后通过不断加盟的方式来赚钱,但是由于加盟店在管理和服务上都与直营店存在着不小的差距,所以导致很多餐饮品牌 终死在了加盟的理想中。更不用说这个行业还存在着打着加盟的旗号赚块钱的投机者。
  
  困境四:思维传统,不愿意拥抱新生事物。很多老板传统行业出身,学习新东西的愿望并不够强烈。的确在互联网时代,所谓的某些O2O之类的项目喜欢忽悠商家,让他们不太相信互联网能够对本站等新生事物采取了放任,尤其对本站是变革工具
  
  下面想简单的聊聊面对本站北京分公司共建餐饮频道就是一个例子。餐饮企业,尤其是行业中做的很好很大的企业将会扮演起媒体的角色,向本站化是一切传统行业改造的造血动力。
  
  趋势二:服务产品化,藕池网。在很多的归类之中,餐饮被归类为服务业。因为餐饮差异的区别在食品本身上已经区别很小。海底捞能够脱颖而出的核心的因素在于服务的差异化。而将这些服务步骤拆解,按照产品的方式打包进行服务成为餐饮业的一种可能。比如服务的亲情套餐等,让服务成为产品并且细化反复改进。
  
  趋势三:加速餐饮连锁化。连锁化背后支撑的是标准化。标准化除了拥有标准化手册之外还需要良好的营运体系,标准化不光需要为所有的服务制定标准,店面的装修,选址能否有标准?还有VI,采购标准化,人力资源培训,招聘培训配置的标准化。做了这些就可以利用资金规模去进行标准化和连锁化的扩张。而未来的餐饮消费习惯将会渐渐的向本站站数据进行。北上广深武汉成都等这样的处于消费的 层次,但是这样的城市已经品牌扎推,而三线甚至于四线城市消费升级蕴藏着巨大机会,对本站化浪潮的关键。
  
  趋势六互联网化。所谓的互联网化既不是单纯的IT化,IT化只是动态的依赖软件对本站化核心在于思维的互联网化。就是让公司按照互联网式规则去运行。所以互联网化应该包含思维+互联网工具。以上说的都要运用,但还不够,所谓互联网思维应该是指要根据用户体验快速改进产品和服务。而传统行业长期以来既不知道用户是一群什么样的人,也不知道这群人的需求是什么,更没想过让这群人之间产生关系与互动,没有与用户之间的关系与互动就不能产生价值。这才是真正互联网化的核心。至于做不做微信营销,做不做团购就都只是一个细枝末节的问题了。
  
  趋势七:人力资源培训必须在餐饮企业得到强化。人力资源应该成为餐饮企业的 生产力。因为服务的好坏和未来能扩张到多块,完全依赖于你是不是拥有一套如同工业化时代流水线的人才生产机制,而没有人,甚至无法留下服务员是很多企业无法扩大的因素之一。一个服务员是不是有很好的上升机制,是不是有很强的培训,是不是有好的福利是一个餐饮企业是否能够在人力资源上成功的关键,而现在餐饮的培训还停留在心灵鸡汤层面,在具体的服务技能和服务改进,管理能力培养还有欠缺,海底捞是个特例。
  
  趋势八:营销上定位与市场细分需要持续深入。餐饮企业的细分只是按照菜式进行细分,就像按照日用品细分到肥皂之类之后就会有功用性等其他细分方式,餐饮也需要新的细分方式。比如已经出现按照情感细分定位的餐厅,按照服务产品细分的,还有类似于外婆家,绿茶等为代表的快时尚餐厅。
  
  而这些新的趋势不管你知觉不知觉,都在悄悄的而深刻的变化着,这也提醒着餐饮企业,虽然坐拥一个万亿级别的市场,并且是刚需,但压力并不小,而未来更加恐怖的是具备互联网化思维并善于学习的创业者闯入这个领域,尤其是当互联网移动互联网创业机会越来越少的时候,可怕的互联网创业“蝗虫”们会纷纷拥入这个领域,那个时候传统的餐饮才会真的面临危机与挑战,或许主动选择融合是好方法,找不到例子,看看雕爷和黄太吉,就是很好的学习样本。


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