资料:教你如何识别死猪肉

发布时间:2015-04-15 09:21:14
资料:教你如何识别死猪肉

  猪肉是我们日常饭桌上的不可缺少的肉类食物,但近日,公安部公布了十起打击肉制品犯罪典型案例,让广大的市民非常担忧。其中,福建漳州40吨病死猪肉流入广东、湖南等地,更是备受关注。那么,我们该如何辨别死猪肉呢,又如何挑选新鲜的猪肉呢?

  在福建漳州南靖县,两名被当地镇政府雇请负责无公害处理病死猪肉的工作人员,将捡来的或以几毛钱一斤买来的病死猪私自屠宰,然后销往湖南、广东等地,最终流向了餐桌。短短三个月,两人竟卖出病死猪肉近40吨,案值300余万元。

  广州市工商局屠管处处长王云枫表示目前暂未收到相关的信息,分析称此类病死猪肉以冰冻处理,加上市场管理严格,因此流向鲜肉市场的可能性不大,怀疑会流入食品加工厂或非法食肆。

  尽管如此,工商部门相关专家还是提醒市民,在选购猪肉时要小心。专家表示,目前在市场上的放心肉,都有农业和工商部门的检验检疫证和印在猪身上的屠宰场印章,俗称“两证一章”。而不少冷冻私宰肉,外包装箱比较简陋,经常标上外省标签或者消费者不太了解的产地,而且没有具体生产日期,再印上“食堂专用”等字眼,通过向食肆批发,或者作为肉制品加工原料大量外销。

  警惕!吃病死猪的危害多多

  1、含有大量对人体有害的细菌和病毒

  死猪肉很可能就是病猪,其病因不明或有病毒感染,在这些不明死因的动物和腐败变质的肉类中,含有大量对人体有害的细菌和病毒,同时还含有质变过程中产生的氨,对人体非常有害,我国各种卫生管理的法规和条理已严格要求不能食用。若猪感染了病毒,人吃了带病毒的猪制作的肉松,也有被感染的可能性。同时,那些腐烂变质的猪肉内也可能含有寄生虫,人吃下去是非常危险的。

  2、长期食用病死猪肉对人体会产生不良的影响

  虽然食用病死猪肉直接感染致病的概率很低,但人一旦吃了含有超标准的有害病原微生物或其他污染物的猪肉,就有可能患上口蹄疫、寄生虫病。病死猪肉对人体的危害主要是间接的,病猪、死猪身上的疾病传给人的几率不是很大,只有链球菌等一些病会传染给人,而且一般短时间内不会产生什么不良反应,长时间才会有反应。

  那么,我们该如何辨别病死猪肉呢?

  由于病死猪没有经过正常放血屠宰,肉质苍白无弹性,指压甚至会渗出血水,因此消费者可以通过肉色、肉质来判断。

  1、闻气味

  新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。

  2、看表皮

  健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

  3、看弹性

  新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。

  4、看脂肪

  新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

  5、看肌肉

  健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色的血汁渗出。

  6、烧煮的办法

  还可以通过烧煮的办法鉴别,不好的猪肉放到锅里一烧水分很多,没有猪肉的清香味道,汤里也没有薄薄的脂肪层,再用嘴一咬肉很硬,肌纤维粗。


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